職人直伝！小林甚の島原手延べそうめんを美味しく茹でるコツ

小林甚製麺のそうめんの命である「コシ」と「喉越し」を最大限に引き出す、３つの鉄則をご紹介します。

１.準備：お湯は「たっぷり」が鉄則！

麺に対してお湯が少ないと、お湯の温度が下がり、麺同士がくっついてヌルヌルの原因になります。
・目安は麺100ｇに対して、お湯は1リットル以上
・大きめの鍋を使い、ボコボコと沸騰している状態にしてください。

２.茹でる：パラパラと麺を「泳がせる」！

沸騰したお湯に麺をパラパラと広げながら入れ、すぐに箸でほぐします。
・茹で時間：約１分半（お好みで２分）
・ポイント：タイマーを必ず使いましょう！そして、「差し水」はしないで、吹きこぼれそうなら火加減で調節してください。

3.仕上げ：ここが一番重要！「揉み洗い」！

茹でた後の処理が、美味しさを引き出す最大のポイントです。
・一気に冷す：茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水（できれば氷水）で一気に冷します。
・しっかり揉む：両手で麺をこすり合わせるようにして、表面の「ぬめり」をしっかり取ってください。これで麺が引き締まり、手延べ特有のツルツル感と強いコシが生まれます。