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知る人ぞ知る！島原手延べ素麺の「ふし」って何？
「島原手延べ素麺」と聞くと、真っ白で細く、ピンと伸びた美しい麺を思い浮かべますよね。でも実は、その製造過程で生まれる「一番美味しいところ」を地元の人たちがこっそり楽しんでいるのをご存知でしょうか？それが今回ご紹介する「ふし」です。 ☆職人の棒にかかっていた「曲がり角」 島原手延べ素麺は、2本の棒に麺を掛け、職人が少しずつ引き延ばして作ります。その際に、棒に直接かかっていた「折れ曲がった部分」だけを切り落としたものが「ふし」と呼ばれます。普段私たちが食べているのは、上下の棒の間の「まっすぐな部分」。一方で「ふし」は、くるんとカーブを描いた独特の形をしています。職人が麺を引き延ばす際に一番力が加わる場所であり、いわば「手延べの証」そのものなのです。 ☆なぜ「ふし」が愛されるのか？ 実は地元では、素麺本体よりも「ふし」を好んで食べる人も多いほど人気があります。その理由は、なんといっても独特の食感にあります。モチモチ感となめらかでツルンとした喉ごしで口当たりがとても良いのが特徴です。熟成された麺の旨みが詰まっているので、汁物に入れると深みが増します。 ↑そうめんのふし ↑うどんのふし ☆オススメの楽しみ方 オススメの食べ方は、なんといってもお味噌汁やスープの具として入れると、麺の旨みが溶け出し、汁物自体がワンランク上のご馳走に変わります。他にも、マカロニの代わりにサラダにしたり、お好み焼きに入れたり、冬は鍋に入れても煮崩れせず、最後まで美味しくいただけます。島原の職人が守り続ける伝統の「端っこ」を、ぜひ一度味わってみてください。
知る人ぞ知る！島原手延べ素麺の「ふし」って何？
「島原手延べ素麺」と聞くと、真っ白で細く、ピンと伸びた美しい麺を思い浮かべますよね。でも実は、その製造過程で生まれる「一番美味しいところ」を地元の人たちがこっそり楽しんでいるのをご存知でしょうか？それが今回ご紹介する「ふし」です。 ☆職人の棒にかかっていた「曲がり角」 島原手延べ素麺は、2本の棒に麺を掛け、職人が少しずつ引き延ばして作ります。その際に、棒に直接かかっていた「折れ曲がった部分」だけを切り落としたものが「ふし」と呼ばれます。普段私たちが食べているのは、上下の棒の間の「まっすぐな部分」。一方で「ふし」は、くるんとカーブを描いた独特の形をしています。職人が麺を引き延ばす際に一番力が加わる場所であり、いわば「手延べの証」そのものなのです。 ☆なぜ「ふし」が愛されるのか？ 実は地元では、素麺本体よりも「ふし」を好んで食べる人も多いほど人気があります。その理由は、なんといっても独特の食感にあります。モチモチ感となめらかでツルンとした喉ごしで口当たりがとても良いのが特徴です。熟成された麺の旨みが詰まっているので、汁物に入れると深みが増します。 ↑そうめんのふし ↑うどんのふし ☆オススメの楽しみ方 オススメの食べ方は、なんといってもお味噌汁やスープの具として入れると、麺の旨みが溶け出し、汁物自体がワンランク上のご馳走に変わります。他にも、マカロニの代わりにサラダにしたり、お好み焼きに入れたり、冬は鍋に入れても煮崩れせず、最後まで美味しくいただけます。島原の職人が守り続ける伝統の「端っこ」を、ぜひ一度味わってみてください。
「えっ、素麺の正体はお菓子だった？ルーツ『索餅（さくべい）』の謎」
夏の食卓に「島原手延べ素麺」は欠かせませんよね。7月7日の七夕の日が「そうめんの日」であることは、ご存知の方も多いのではないでしょうか？そんな七夕の日に素麺を食べる習慣は有名なのですが、実はそのルーツを辿ると、現代の細い麺とは似ても似つかない「縄のようなお菓子」だったことはご存知でしょうか。 1.始まりは「ねじねじ」の揚げ菓子？ 素麺の原型と言われているのは、古代中国から伝わった「索餅（さくべい）」という食べ物です。「索」は縄、「餅（へい）」は小麦粉を練ったものを意味します。その名の通り、小麦粉と米粉を練り合わせ、二本の紐をねじり合わせて縄のような形にしたものでした。当時は今のような細い麺ではなく、油で揚げたり茹でたりして食べる現代の中華菓子「麻花（マーファー）」に近い「お菓子」のようなものだったと考えられています。 2.なぜ七夕に食べるようになったの？ この索餅には、ある少し怖い伝説があります。古代中国で亡くなった帝の子が霊（鬼）となり、熱病を流行らせました。その子の好物だった索餅を供えて祀ったところ、病がおさまったという言い伝えです。これが日本に伝わり、「7月7日に索餅を食べると、無病息災で過ごせる」という風習になりました。時代を経て、作り方が「ねじる」から「細く引き延ばす」技術へと進化し、名前も「索麺（さくめん）」から現代の「素麺（そうめん）」へと変化しましたが、「健康を願って食べる」という心だけは今も変わらず受け継がれいるのです。 3、現代でも食べられる「索餅」の面影 実は今でも、索餅の面影を残す食べ物は身近にあります。横浜中華街などで見かけるカリカリの揚げ菓子「麻花」や、長崎名物の「よりより」などは、まさに索餅の親戚と言えるでしょう。
「えっ、素麺の正体はお菓子だった？ルーツ『索餅（さくべい）』の謎」
夏の食卓に「島原手延べ素麺」は欠かせませんよね。7月7日の七夕の日が「そうめんの日」であることは、ご存知の方も多いのではないでしょうか？そんな七夕の日に素麺を食べる習慣は有名なのですが、実はそのルーツを辿ると、現代の細い麺とは似ても似つかない「縄のようなお菓子」だったことはご存知でしょうか。 1.始まりは「ねじねじ」の揚げ菓子？ 素麺の原型と言われているのは、古代中国から伝わった「索餅（さくべい）」という食べ物です。「索」は縄、「餅（へい）」は小麦粉を練ったものを意味します。その名の通り、小麦粉と米粉を練り合わせ、二本の紐をねじり合わせて縄のような形にしたものでした。当時は今のような細い麺ではなく、油で揚げたり茹でたりして食べる現代の中華菓子「麻花（マーファー）」に近い「お菓子」のようなものだったと考えられています。 2.なぜ七夕に食べるようになったの？ この索餅には、ある少し怖い伝説があります。古代中国で亡くなった帝の子が霊（鬼）となり、熱病を流行らせました。その子の好物だった索餅を供えて祀ったところ、病がおさまったという言い伝えです。これが日本に伝わり、「7月7日に索餅を食べると、無病息災で過ごせる」という風習になりました。時代を経て、作り方が「ねじる」から「細く引き延ばす」技術へと進化し、名前も「索麺（さくめん）」から現代の「素麺（そうめん）」へと変化しましたが、「健康を願って食べる」という心だけは今も変わらず受け継がれいるのです。 3、現代でも食べられる「索餅」の面影 実は今でも、索餅の面影を残す食べ物は身近にあります。横浜中華街などで見かけるカリカリの揚げ菓子「麻花」や、長崎名物の「よりより」などは、まさに索餅の親戚と言えるでしょう。
職人直伝！小林甚の島原手延べそうめんを美味しく茹でるコツ
小林甚製麺のそうめんの命である「コシ」と「喉越し」を最大限に引き出す、３つの鉄則をご紹介します。 １.準備：お湯は「たっぷり」が鉄則！ 麺に対してお湯が少ないと、お湯の温度が下がり、麺同士がくっついてヌルヌルの原因になります。・目安は麺100ｇに対して、お湯は1リットル以上・大きめの鍋を使い、ボコボコと沸騰している状態にしてください。 ２.茹でる：パラパラと麺を「泳がせる」！ 沸騰したお湯に麺をパラパラと広げながら入れ、すぐに箸でほぐします。・茹で時間：約１分半（お好みで２分）・ポイント：タイマーを必ず使いましょう！そして、「差し水」はしないで、吹きこぼれそうなら火加減で調節してください。 3.仕上げ：ここが一番重要！「揉み洗い」！ 茹でた後の処理が、美味しさを引き出す最大のポイントです。・一気に冷す：茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水（できれば氷水）で一気に冷します。・しっかり揉む：両手で麺をこすり合わせるようにして、表面の「ぬめり」をしっかり取ってください。これで麺が引き締まり、手延べ特有のツルツル感と強いコシが生まれます。
職人直伝！小林甚の島原手延べそうめんを美味しく茹でるコツ
小林甚製麺のそうめんの命である「コシ」と「喉越し」を最大限に引き出す、３つの鉄則をご紹介します。 １.準備：お湯は「たっぷり」が鉄則！ 麺に対してお湯が少ないと、お湯の温度が下がり、麺同士がくっついてヌルヌルの原因になります。・目安は麺100ｇに対して、お湯は1リットル以上・大きめの鍋を使い、ボコボコと沸騰している状態にしてください。 ２.茹でる：パラパラと麺を「泳がせる」！ 沸騰したお湯に麺をパラパラと広げながら入れ、すぐに箸でほぐします。・茹で時間：約１分半（お好みで２分）・ポイント：タイマーを必ず使いましょう！そして、「差し水」はしないで、吹きこぼれそうなら火加減で調節してください。 3.仕上げ：ここが一番重要！「揉み洗い」！ 茹でた後の処理が、美味しさを引き出す最大のポイントです。・一気に冷す：茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷水（できれば氷水）で一気に冷します。・しっかり揉む：両手で麺をこすり合わせるようにして、表面の「ぬめり」をしっかり取ってください。これで麺が引き締まり、手延べ特有のツルツル感と強いコシが生まれます。
小林甚製麺の島原手延べそうめんを最後まで美味しく！「三つの敵」から守る正しい保存方法
なぜ「保存」が味を左右する？小林甚製麺の島原手延べそうめんの繊細な秘密 伝統の味を守る「島原手延べそうめん」は、乾燥食品なので、基本は常温保存で問題はありません。乾麺は保存性が高い食品ですが、実は非常に繊細です。最後まで美味しく堪能するために、避けるべき「三つの敵」とオススメの保存方法について詳しく解説します。 「三つの敵」とは「湿気」「直射日光」「強い匂い」 ・「湿気」（カビとダニの敵） 素麺は乾燥させることで長期保存を可能にしていますが、裏を返せば「水分を吸いやすい」性質を持っています。湿度の高い場所に置くと、目に見えない微細な水分を麺が吸収し、カビの発生や食感の劣化を招きます。また「コナダニ」などの害虫を引き寄せる原因にもなります。特に梅雨時期や、湿気が溜まりやすいシンク下での保管は厳禁です！ ・「直射日光」（酸化の敵） 日光（紫外線）や高温にさらされると、麺に含まれるわずかな油分の酸化を早め、古い油のような嫌な臭いの原因になり、素麺本来の小麦の香りを台無しにしてしまいます。窓際や高温な場所は避けてください。 ・「強い匂い」（移り香の敵） 素麺は呼吸するように、周囲の匂いを吸い込む性質が極めて強い食品です。「石鹸、洗剤、芳香剤、防虫剤など」といった香りの強いものと一緒に保管すると、それらの匂いが麺の芯まで染み込んでしまいます。この香りは茹でても取り除くことができません。匂いの強いもの近くには絶対に保管しないでください。 ・美味しさを保つためのオススメ保存方法 常温保存は可能ですが、最もオススメ保存は、「パッケージから出して密閉容器へ移し替える」ことです。木箱や紙箱高級感がありますが、実は通気性が良いために周囲の湿気や匂いを通しやすく、長期保存には向きません。 1.箱から出す（未開封でも移し替えてOKです）2.チャック付きの密封袋に入れる3.空気をしっかり抜いて封をする 小林甚製麺の伝統の味を、ぜひ最後の一束まで最高の状態でお召し上がりください。
小林甚製麺の島原手延べそうめんを最後まで美味しく！「三つの敵」から守る正しい保存方法
なぜ「保存」が味を左右する？小林甚製麺の島原手延べそうめんの繊細な秘密 伝統の味を守る「島原手延べそうめん」は、乾燥食品なので、基本は常温保存で問題はありません。乾麺は保存性が高い食品ですが、実は非常に繊細です。最後まで美味しく堪能するために、避けるべき「三つの敵」とオススメの保存方法について詳しく解説します。 「三つの敵」とは「湿気」「直射日光」「強い匂い」 ・「湿気」（カビとダニの敵） 素麺は乾燥させることで長期保存を可能にしていますが、裏を返せば「水分を吸いやすい」性質を持っています。湿度の高い場所に置くと、目に見えない微細な水分を麺が吸収し、カビの発生や食感の劣化を招きます。また「コナダニ」などの害虫を引き寄せる原因にもなります。特に梅雨時期や、湿気が溜まりやすいシンク下での保管は厳禁です！ ・「直射日光」（酸化の敵） 日光（紫外線）や高温にさらされると、麺に含まれるわずかな油分の酸化を早め、古い油のような嫌な臭いの原因になり、素麺本来の小麦の香りを台無しにしてしまいます。窓際や高温な場所は避けてください。 ・「強い匂い」（移り香の敵） 素麺は呼吸するように、周囲の匂いを吸い込む性質が極めて強い食品です。「石鹸、洗剤、芳香剤、防虫剤など」といった香りの強いものと一緒に保管すると、それらの匂いが麺の芯まで染み込んでしまいます。この香りは茹でても取り除くことができません。匂いの強いもの近くには絶対に保管しないでください。 ・美味しさを保つためのオススメ保存方法 常温保存は可能ですが、最もオススメ保存は、「パッケージから出して密閉容器へ移し替える」ことです。木箱や紙箱高級感がありますが、実は通気性が良いために周囲の湿気や匂いを通しやすく、長期保存には向きません。 1.箱から出す（未開封でも移し替えてOKです）2.チャック付きの密封袋に入れる3.空気をしっかり抜いて封をする 小林甚製麺の伝統の味を、ぜひ最後の一束まで最高の状態でお召し上がりください。